22 Jul 2017
Publicado por Miriam 
82 Comentarios 
El kéfir es una deliciosa bebida fermentada originaria de los países del Cáucaso.
De aspecto similar al yogur, el kéfir es excelente para tratar diversos problemas digestivos, mejorar la salud de los huesos y combatir infecciones bacterianas de forma totalmente natural.
Además, es una opción estupenda para las personas intolerantes a la lactosa.
A continuación, conocemos qué es realmente el kéfir, cuáles son sus propiedades secretas y cómo podemos elaborarlo en casa con una simple y sencilla receta.
¿Qué es el kéfir?
El kéfir es originario del este de Europa y suroeste de Asia y su nombre procede de la palabra turca keyif, que significa “sentirse bien” después de comer (1).
El kéfir es el nombre con el que se designa tanto al conjunto de microorganismos que se utiliza para elaborar el kéfir como a la propia bebida de kéfir.
Los granos de kéfir, formados por cultivos de levadura y bacterias lácticas, son unos granos de color blanco con aspecto similar al de la coliflor.
Al añadir los granos de kéfir a la leche de vaca o de cabra, los microorganismos actúan fermentando los azúcares de la leche dando lugar a la bebida de kéfir.
El tiempo estimado de fermentación es de 24 horas.
Una vez finalizado el proceso, es posible retirar los granos de kéfir para usarlos de nuevo y obtener más kéfir.
¿Qué sabor tiene el kéfir?
El kéfir tiene un sabor parecido al yogur, pero con una consistencia más líquida.
Valor nutricional
175 ml de kéfir elaborado con leche contienen:
- Calcio: 20 % de la cantidad diaria recomendada (CDR).
- Fósforo: 20 % de la CDR.
- Vitamina B2: 19 % de la CDR.
- Vitamina B12: 14 % de la CDR.
- Magnesio: 5 % de la CDR.
- Hidratos de carbono: 7,8 gramos.
- Proteína: 6 gramos.
- Grasa: 3-6 gramos (según el tipo de leche).
- Vitamina D.
- 100 calorías
- Compuestos bioactivos: ácidos orgánicos y péptidos (1).
¿Qué beneficios te ofrece el kéfir?
Problemas digestivos
Los alimentos probióticos, como el kéfir, contienen microorganismos vivos que se alojan en el intestino y ayudan a mantener el equilibrio de las bacterias intestinales.
La fuente de probióticos más conocida es el yogur. Sin embargo, el kéfir contiene aún más probióticos que el yogur: cerca de 30 microorganismos diferentes.
Por este motivo:
El kéfir puede ser eficaz para combatir algunos problemas digestivos como la diarrea, el síndrome de intestino irritable (SII), infecciones provocadas por diversas bacterias, etc. (2, 3, 4).
Osteoporosis y salud ósea
La osteoporosis, una enfermedad muy extendida en los países occidentales, se caracteriza por el deterioro del tejido óseo y es muy frecuente en mujeres mayores.
¿Cómo actúa el kéfir en la mejora de la osteoporosis?
El kéfir elaborado con leche rica en grasa es una fuente excelente de calcio y vitamina K2, ambos nutrientes esenciales para mantener una óptima salud ósea y retrasar el desarrollo de la osteoporosis (5).
Asimismo, estudios recientes en animales han revelado que el kéfir puede aumentar la absorción de calcio de las células de los huesos, lo que aumenta la densidad ósea y ayuda a prevenir las fracturas (6).
Infecciones bacterianas
Gracias a su elevado y amplio contenido de probióticos, el kéfir puede protegerte contra algunas infecciones provocadas por bacterias.
Además, un probiótico único del kéfir, el Lactobacillus kefiri, es capaz de impedir el crecimiento de bacterias dañinas como la como la H. Pylori, la Salmonella y la E. coli (7).
Por último, el kéfir también contiene un hidrato de carbono conocido por sus propiedades antibacterianas: el kefiran.
Asma y alergia
Las reacciones alérgicas son provocadas por las respuestas inflamatorias que se producen contra sustancias medioambientales inofensivas.
De acuerdo con varios estudios en animales, el kéfir podría eliminar esas respuestas antiinflamatorias y, por tanto, mejoraría los síntomas de alergia y asma (8).
No obstante, aún es necesario llevar a cabo estudios en humanos para determinar si los efectos del kéfir en la alergia y el asma son los mismos.
Intolerancia a la lactosa
¡Buenas noticias para las personas que no toleran la lactosa!
Las personas con intolerancia a la lactosa son incapaces de descomponer y digerir adecuadamente la lactosa que contienen los productos lácteos convencionales.
Pero ¿qué ocurre con el kéfir?
El kéfir contiene bacterias del ácido láctico que convierten la lactosa en ácido láctico.
Además, también contienen enzimas que contribuyen a la descomposición de la lactosa.
Por este motivo:
Las personas intolerantes a la lactosa no suelen tener problemas a la hora de tolerar el kéfir.
Por otro lado, y como ya he mencionado anteriormente, es posible elaborar kéfir con otros líquidos que no sean leche (zumo de fruta, té, agua de coco…), por lo que también existe la posibilidad de tomar kéfir 100 % libre de lactosa.
Cáncer
Algunos estudios realizados con tubos de ensayo han demostrado que el kéfir puede inhibir el crecimiento de células cancerosas.
¿Cómo actúa el kéfir contra el cáncer?
Los probióticos presentes en el kéfir pueden reducir la formación de compuestos carcinógenos e inhibir así el crecimiento de tumores (9).
De acuerdo con un estudio, el extracto de kéfir redujo en un 56 % el número de células cancerosas de mama, en comparación con el 14 % del extracto de yogur (10).
No obstante, aún es necesario llevar a cabo estudios en humanos para determinar si el kéfir es realmente eficaz contra el cáncer.
Preparación de kéfir en casa
Después de conocer las principales virtudes del kéfir, seguro que ya estás saliendo de casa para ir a comprarlo, ¿verdad?
Por lo general, puedes encontrar kéfir de calidad en supermercados y otras tiendas de alimentos, pero hay personas que prefieren elaborarlo en casa y así asegurarse de lo que realmente toman (no hay nada mejor que lo casero).
¿Te apetece intentarlo?
Tan solo necesitas:
- 1 o 2 cucharadas de granos de kéfir
- Un recipiente con tapa
- 2 tazas de leche (cuanto más natural y pura mejor)
Proceso de elaboración:
- Pon los granos de kéfir en el recipiente y añade la leche. Procura no llenar el recipiente hasta arriba; deja 2-3 cm libres.
- Si quieres que el kéfir quede más espeso, añade crema rica en grasa.
- Tápalo y déjalo reposar entre 12 y 36 horas a temperatura ambiente.
- Cuando empiece a tener consistencia grumosa, cuela el líquido para separar los granos de kéfir de la bebida.
¡Y ya está!
Ya tienes tu bebida de kéfir casera lista para beber.
Y si te apetece tomarlo fresco, déjalo un rato en el frigorífico para que se enfríe y sírvelo después.
Sencillo, delicioso y súper nutritivo.
¡Que aproveche!
Puedes leer más información acerca del kéfir en “Qué es el kéfir” de Directo al paladar y “Kéfir: el rey de los probióticos” de Discovery Salud.
(1) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3833126/
(2) http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/25862
(3) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23728658
(4) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19220890
(5) http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1137-66272003000600007
(6) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25278298
(7) http://www.researchgate.net/profile/Greg_Arellano/publication/278410815_LINALOE_(Bursera_linanoe_(La_Llave)_Rzedowski_Calderon__Medina)_THREATENED_SPECIES_WITH_TIMBER_AND_INDUSTRIAL_POTENTIAL_A_STRATEGY_FOR_ITS_CONSERVATION/links/55808c3e08ae47061e5f3304.pdf#page=14
(8) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17869642
(9) http://www.emeraldinsight.com/doi/abs/10.1108/00070700710736534
(10) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17887934
82 comentarios
es muy asertado el poder tener un producto tan eficiente para la salud ya soy chileno y resido en Punta Arenas.quisiera saber donde comprar el producto de base KEFIR. rogaría darme lA DIRECCCIOM
¡Hola Héctor!
Tal y como he mencionado en mi artículo, es posible encontrar kéfir en algunos supermercados y tiendas de alimentos. También puedes buscar en la web para obtener más información.
Siento no poder darte una dirección exacta en tu ciudad, pero no vivo en Chile.
Un saludo y feliz día.
La tradición es k el kéfir se regala ,se comparte .sólo ve a Facebook y busca kéfir saludable o kéfir simplemente y aparecen páginas donde se regala en todo Chile yo soy de Valdivia y tengo una porción para regalar Suerte.
Buenas noches, en este grupo le pueden ayudar conseguirlos o enviarselos
Kéfir de agua, kéfir de agua + kombucha
Espero les sea de ayuda, muy importante no los compren, se regalan o intercambian.
Hola!! Yo vivo en México, una pregunta, no son los famosos bulgaros?
Hola, Guadalupe.
Sí, dependiendo del lugar el kéfir recibe nombres diferentes: yogur búlgaro, yogur de pajaritos, yocas…
Exacto Elvira, se regala por el simple echo de que la persona que usa Kéfir a diario, se reproduce rápido por el calor, por lo cual tiene que sacar kéfir del frasco en cortos periodos porque llega a un punto que llena el frasco con kéfir y no deja espacio para el agua que agrega a diario. vivo en Porto Alegre/Brasil a 5 años y mi suegra brasilera toma eso a 30 años, hoy tiene 96 años y tiene una salud admirable! por dar un ejemplo, sube las escaleras de la planta alta que es donde vivo como la sube cualquier persona que goza de buena salud, solo que una de sus hijas se la prepara con agua y melado que es como un dulce pero bien liquido que se hace de la azúcar ya refinada de la caña.
Hola Miriam; 2 preguntas;
1-He empezado hace 15 dias a tomar kefir de agua pero es una bebida un tanto dulce (por la panela que se le pone) y soy reacio a tomar azucar.¿hay alguna forma de hacerlo (dependiendode la cantidad de azucar o tiempo de fermentacion) para que no quede azucar.
2- ¿se puede tomar kefir de leche con cacao puro para no perder el efecto terapeutico que tienen ambos por separado?
gracias.
Hola Jose Manuel.
Podrías intentar elaborarlo con stevia, un azúcar natural con 0 calorías.
Respecto a la segunda pregunta, no veo ningún inconveniente en tomarlo con cacao puro 🙂
yo vivo en florida miami donde puedo coseguir el Kefir
gracias
yo vivo en orlando, florida y lo compro amenudo en walmart, publix, o cualquier mercado.. hasta en aldi lo venden.. lo mejor es que no sea endulzado..es mejor comprarlo plain..osea sin azucar.. es mejor para la salud.
Que Tal ? Kefir Tiene Un Costo De $74990 pesos y es posible eenviarlo a todo el continente dentro un plazo máximo de 18 a 22 Dias respectivamente. Se agenda y coordina y se envía
Interesados contactar en Chile y El Mundo. Elaboración Propia Con los más altos estándares de producción.
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Hola quisiera saber si hay un lugar en Houston donde lo pueda conseguir?
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Se me dificulta conseguir el kéfir yo puedo cultivarlo como haría le agradesco su informacion
Hola, Doris.
No sé cómo se podría cultivar kéfir.
A ver si alguno de nuestros lectores puede echarte una mano…
Saludos.
Leche entera en un frasco de vidrio x 3dias tapado con un paño en un lugar oscuro y cuelas y tendras tu kefir
Walmart lo tiene en la sección de yogourt.
Yo vivo en los EU y lo consegui en amazon
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hola, me ha gustado mucho toda la información que nos das sobre el Kefir,
Yo tengo problemas con las digestiones, tengo el Helicobacter Pylori.
Tengo una duda, ¿Puedo tomar un poco de Kefir despues de las comidas? Actualmente estoy tomando un probiótico de farmacia, pero me estoy planteando tomar Kefir en su lugar.
Me gustaría saber eso, si es adecuado tomar kefir después de las comidas.
Un saludo y muchas gracias
Hola Ana.
No hay ningún problema en tomar kéfir después de las comidas y si tienes la Helicobacter pylori, normalmente deberías seguir un tratamiento con antibióticos y protector de estómago para combatir la bacteria.
Hola.. yo termin el tratamiento de Helicobacter Pilory … me siento un poquito mejor , y desde que conoci el producto de kefir lo tomo despues de cada comida. la pregunta es si eso me ayudara a reducir mas el bichoito ese que tenia (H.P).
Hola.. yo termine el tratamiento de Helicobacter Pilory … me siento un poquito mejor , y desde que conoci el producto de kefir lo tomo despues de cada comida. la pregunta es si eso me ayudara a reducir mas el bichito ese que tenia (H.P).
Hola. Tengo una pregunta , el Kefir pierde sus propiedades si lo dejo fermentar refrigerado? (Es decir, no a temperatura ambiente)
Gracias y saludos
Carolina, al meter el kéfir en la nevera ralentizas la fermentación, es por eso que debe fermentarse a temperatura ambiente.
Quiero saber en que tiendas se puede conseguir el kefir en mexico
He consumido esta bebida KEFIR desde niño; considero que éste alimento y otro tan noble como éste la MIEL de buena calidad que aporta la cuota diaria de todos los minerales que se necesita para una vida saludable CONSIDERO que estos dos elementos son la llave de la longevidad saludable.
El kefir no se vende SE REGALA
+54.11.4764.3255
Hola Luis Andres Serfas Sinner….. yo también vivo en Buenos Aires, y quiero saber si puedo contactarte al teléfono que has colocado en tu comentario…… Gracias y disculpa las molestia ocasionada. Saludos. Graciela Fantini
Hola Graciela, yo tambien soy de Buenos Aires. Conseguiste el kefir? Me gustaria mucho comenzar a prepararlo. Agradecere tu ayuda al respecto.
se puede usar para cocinar o preparar algún aderezo o algo? quizás sustituir crema por kefir?
Qué usos tiene para cocinar?
Soy nueva en esto, y no sé si es solamente como una bebida: licuado con frutas.
A qué hora es recomendado tomarlo? en ayunas o a cualquier hora?
Qué cantidad diaria se recomienda?
Mil gracias!!
Hola Jeannette.
Claro que puedes usarlo como aderezo o crema. Busca recetas en la web para coger ideas, seguro que te ayudan 😉
Y como digo, no solo sirve de bebida, puedes usarlo en las recetas que quieras y puedes tomarlo a la hora que quieras del día.
En cuanto a la cantidad, no sabría qué decirte…
hola!yo soy diabética, me ibyecto 2 veces al dia, puedo usar el kfir?
Hola Lydia.
En principio, no debería causarte ningún problema, pero no puedo asegurártelo.
Coméntaselo a tu médico.
Hola soy Fanny de Bolivia pregunto donde consigo los granulos de Kefir?
Busca en tiendas ecológicas o en supermercados, pero lo más fácil es encontrarlo en Internet.
También hay foros en los que la gente se anuncia para regalar kefir.
Saludos.
Hola Fanny, soy de santa cruz Bolivia y te gobierno Kefir si necesitas. Puedes comunicarte conmigo al 76118789
Te lo regalaré como me lo regalon a mi 🙂
Y te regalo*
Yo lo compre en Costco, sabor fresa y natural
despues de preparado debe ser refrigerado para que no se descomponga??
Me encanto la idea de consumir kefir, para cambiar hábitos alimenticios. le puedo dar a mi hijo de 2 años y q no sea con leche de vaca?? ya que dicen que la leche de vaca no es para humanos; con que se lo puedo dar??.
Gracias.
Hola Yesenia.
Para conservar los gránulos de kéfir puedes guardarlos en la nevera introducidos en leche, congelarlos o deshidratarlos.
Si lo que quieres es conservar la bebida de kéfir, es preferible que la guardes en la nevera, sí.
Si no quieres dar a tu hijo kéfir de leche de vaca, puedes prepararlo con leche de oveja o cabra, pero también puedes prepararlo con agua o con té, tú eliges.
Un saludo.
hola tengo una consulta mi hijo es intolerante a la proteina de la leche de vaca (caseina) Puede consumir este tipo de yogurt
Si el kéfir está elaborado con leche de vaca, no puede tomarlo. Pero debes saber que también existe kéfir elaborado con leche de cabra u oveja, agua e incluso té.
Saludos.
Tengo problemas con candidas. Me preguntaba si tomar esto sería más perjudicial que beneficioso???
Hola, tengo una duda, es necesario que estén tapados o necesitan de oxigeno para crecer?.
Lo otro, es necesario mantenerlos a temperatura ambiente, porque vivo en Chile y en verano es muy caluroso, se pueden refrigerar en situaciones así, o siempre deben estar a temperatura ambiente?, de ser así, cual es la temperatura ideal a la que deberían estar?; ademas de eso, he escuchado que se deben dejar en envase de vidrio, es eso necesario o puede ser de plástico?
Me gusta el Kefir.
Buenas tardes me puedes ayudar con los enlaces que certifican esta investigación por fafor
me van a dar granulos de kefir para preparar, quisiera pregntarte lo siguiente, tengo hernia de hiatus , colon irritable y diverticulos, lo puedo tomar, ademas la leche de vaca por la lactosa me hace mal, como lo preparo con te o agua?, gracias. Norma
HOLA COMO ESTAS UNA PREGUNTA YO SOY INTOLERANTE A LA LACTOSA LE PUEDO PONER LECHE SIN LACTOSA O NO ME SIRVE ?? OTRA COSA COMO SE PUEDE CON JUGO POR EJEMPLO QUE VENDEN EN ENVASES ?? ES CON ALTO EN AZUCAR O JUGO 0 AZUCAR COMO LO PREPARO ?? O TIENE QUE SER JUGO NATURAL?? ATTE ROMI SOY DE CHILE
Hola
Hay una comunidad en Facebook en dónde te aclaran todas las dudas con respecto al kéfir y también regalan y comparten recetas muy ricas que se hacen. Busca como kéfir saludable Chile
Mi nombre es Ena quisiera saber si el yogurt kefir puede elevar el colesterol
Hola Ena, en cuanto a la pregunta si el kefir pueda aumentar el colesterol es lo contrario, te baja el colesterol, por experiencia te lo digo, tengo 4 años que me detectaron colesterol y por lo tanto siempre estaba tomado medicamento para bajarlo sin conseguirlo, hasta hace un mes me hice estudios y salí sin colesterol aún sin tomar medicamento, pero todos los días tomo kefir además como mucha calabaza y dejé de cocinar con aceites vegetales ya que por recomendación de mi nutriólogo es mejor cocinar con manteca de cerdo ya que el organismo la digiere mejor por ser semejante a la que tenemos que es de origen animal. ojalá te sirva mi información.
Me gusta la idea de consumirlos soy diabetica nesecito perder algunos kilos y quiero cambiar mis habitos alimenticiosel ejercicio me gusta y mucho lo qu e no me ayuda es mi manera de comer, empiezo a investigar y veo que el kefir es una buena opción y veo que s ii contestas l a mayoria de tus mails solo queria agradecerte.
En Costa Rica donde se puede conseguir
Hola soy de Costa Rica vivo en Paraíso Cartago.. Con mucho gusto te regalo! EL KEFIR SE REGALA JAMAS SE VENDE!!!
Donde en Costa Rica
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Hola me llamo Juan Carlos.
Quería saber si el kefir se estropea. Un saludo
Estimados: pueden conseguir Kefir (granulos) GRATIS en la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de La Plata en Argentina. Saludos
hola donde puedo conseguir el kéfir en peru?
ivan asmat
peru
Hola, me gustaría saber si el Kefir sirve para prevenir infecciones del tracto urinario, espero respuesta gracias.
Cristina para infecciones urinarias debes de consumir la piña, licuá una rebanda de piña con arandanos y una hoja de apio en dos litros de agua y toma esta bebida como agua de uso y veras una pronta mejoría.
hola!! qui
Estimados yo lo endulza con miel y lo bato con plátano y queda muy riko no se si poder endulzar con otro producto que no sea suclaloza o azúcar
Hola. Soy de Buenos Aires, Argentina.
Saben cómo pordé conseguirlo aquí. Gracias y saludos
Lo podes conseguir en la Facultad de Ciencias Exactas de la UNLP. Te paso su FBK: https://www.facebook.com/Proyecto-Kefir-UNLP-264520653737176/?fref=ts
Hola soy de Perú y quisiera saber donde compro kéfir para poder usarlo
Hola no recomiendo endulzarlo con Miel, ya que este delicioso producto tiene propiedades antibacterianas y podrían afectar las propiedades del Kéfir. Recomiendo mezclarlo con helado de vainilla ojalá light o sin azucar, queda mmmmmm riquisimo y a los niños les encanta. Con frutos dulces Fresas o Frutillas, Melón, Platano y algo de endulzante líquido, Avena y pasas riquisimo.
La miel tiene propiedades antibacterianas por su alto contenido de azucares y bajo de agua, medio muy difícil para el crecimiento bacteriano, se puede mezclar perfectamente con kefir. Saludos, Magali
En Colombia donde lo puedo conseguir? Gracias.
Hola Beatriz, en que parte de Colombia te encuentras?
Si estás en Bogotá, escríbeme ilofu22@gmail.com yo tengo para donar.
Excelente ,yo deje de tomar homeopatía, y todos los comentarios ayudan.
Gracias excelentes aportes.
Hola, me podria decir cómo consigo el kefir gránulos en Puerto Rico para preparar el kefir?
Hola, escribo desde Chile, preparo mi medir cada
dos días, cuando lo cielo se desprende una especie de suero y el kefir, es necesario votar esa especie de suero o tiene propiedades para la salud. Quedo atento a tus comentarios.
Hola, muy interesante! Gracias por la información.
Una pregunta: ¿cómo se toma el kefir? ¿Cuantos vasos diarios o semanales? Me refiero al kefir de agua…
Gracias.
Hola buenos días.. Tengo una pregunta.. Puedo sustituir la leche de vaca por otra… Por ejemplo: almendra, coco, soya o arroz..?
Hola buenas tardes… Quiero saber si se puede tomar en embarazo?… Por lo menos un poco o después de los 6 meses?
Gracias…..
Hola Olan!
El embarazo es un estado al que todos los organismos reaccionan de forma diferente, así que los alimentos permitidos o prohibidos dependerán de cada caso, de manera que por tu bienestar y el de tu bebé lo mejor es que lo consultes con tu médico.
Soy de San Carlos Región de Ñuble , mi nombre es Lucrecia, tengo Diverticulos , he tenido varias veces problemas con la Bacteria Helicobacter Piroly , Hernia al hiato, y Reflujo , soy intolerante a la lactosa , mi último tratamiento fue con antibióticos ambulatorio, quede muy mal y una amiga me regaló los Pajaritos de Yogur , los he consumido por dos meses y más en forma casera, me han hecho muy bien y me he sentido muy bien he dejado de tener problemas digestivos , se lo atribuyó a este alimento.
Sólo tenía la duda , que cuando los preparo , no los tapo , Porque pensaba que se podían morir al no poder respirar , pensaba que requerían aire ?
Por mi.parte los recomiendo a mi me han hecho muy bien.
Agradezco la información , es muy importante y me ha permitido disipar muchas dudas , sólo que no me atrevo a tapar el frasco sólo lo cubro con el colador.
Muchas gracias
Hola Lucrecia,
En primer lugar recuerda que siempre es importante tener autorización médica cuando decides incorporar elementos distintos a tus tratamientos. En cuando a dejarlo destapado o no, en el proceso de elaboración es recomendable taparlo y dejarlo reposar a temperatura ambiente, sin embargo, si te ha funcionado dejándolo al aire, entonces no hay ningún problema. En este artículo podrás conocer los 6 beneficios de los probióticos que te aporta el kefir: https://nutricionsinmas.com/probioticos-beneficios/