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Proteína Animal Contra Proteína Vegetal ¿Cuál Es La Diferencia?

Debido a que el cuerpo no almacena las proteínas, es importante obtener suficientes al ingerir alimentos cada día.

Puede obtener proteínas de muchas fuentes de alimentos, incluyendo plantas y animales.

Algunas personas afirman que la fuente de la proteína, ya sea animal o vegetal, no debería importar.

Otros sugieren que la proteína vegetal es más sana que la proteína animal.

Este artículo compara las proteínas animales y vegetales.

 

 

El perfil de aminoácidos varía entre proteínas vegetales y animales.

Cuando ingiere alimentos, la proteína se descompone en aminoácidos.

Las proteínas y los aminoácidos se utilizan para casi todos los procesos metabólicos en el cuerpo.

Sin embargo, las diferentes proteínas pueden variar mucho en cuanto a los tipos de aminoácidos que contienen.

Mientras que las proteínas de origen animal tienden a contener un buen equilibrio de todos los aminoácidos que necesitamos, algunas proteínas de origen vegetal son bajas en ciertos aminoácidos.

Por ejemplo, algunas proteínas de origen vegetal, son a menudo bajas en aminoácidos como metionina, triptófano, lisina e isoleucina.

[su_note note_color=»#fdfeca»]Resumen: Todas las proteínas se componen de aminoácidos, aunque la cantidad y el tipo de cada aminoácido varía en función de la fuente de la proteína.[/su_note]

 

 

Las proteínas de fuente animal son más completas que las de fuente vegetal.

El cuerpo al sintetizar las proteínas forma los aminoácidos, en total hay alrededor de 20 aminoácidos

Estos aminoácidos se clasifican como esenciales o no esenciales.

El cuerpo puede producir aminoácidos no esenciales. Sin embargo, no puede producir aminoácidos esenciales, por lo que es necesario obtenerlos por medio de la alimentación.

Para una salud óptima, el cuerpo necesita todos los aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas.

Las fuentes de proteínas animales, como carne, pescado, aves, huevos y productos lácteos, son similares a las proteínas que se encuentran en el cuerpo.

Estos se consideran fuentes completas de proteínas, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para funcionar eficazmente.

Por el contrario, las fuentes de proteínas vegetales, tales como frijoles, lentejas y frutos secos se consideran incompletas, ya que carecen de uno o más aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita.

Algunas estudios informan que la proteína de soja es completa. Sin embargo, en la soja dos aminoácidos esenciales sólo se encuentran en pequeñas cantidades, por lo que no es comparable a la proteína animal.

[su_note note_color=»#fdfeca»]Resumen: Los alimentos de origen animal son las fuentes de proteína de mayor calidad. Los alimentos de origen vegetal carecen de uno o más aminoácidos, lo que hace más difícil obtener todos los aminoácidos que el cuerpo necesita.[/su_note]

Aprende más sobre “los conceptos básicos de la proteína” en nuestro artículo: ¿Para qué sirve la proteína?

 

 

Algunos nutrientes son más abundantes en fuente de proteína animal.

Por supuesto, las proteínas rara vez se encuentran aisladas. Por lo general vienen con una amplia variedad de otros nutrientes.

Los alimentos que contienen proteínas de origen animal tienden a ser altos en varios nutrientes al contrario que los alimentos de origen vegetal.

Éstas incluyen:

  • Vitamina B12: La vitamina B12 se encuentra principalmente en el pescado, la carne, las aves de corral y los productos lácteos. Muchas personas que evitan los alimentos de origen animal son deficientes en vitamina B12.
  • Vitamina D: La vitamina D se encuentra en los pescados grasos, los huevos y los productos lácteos. Algunas plantas lo contienen, pero el tipo de vitamina D que se encuentra en los alimentos de origen animal es mejor procesado por el cuerpo.
  • El ácido docosahexaenoico: (DHA por sus siglas en inglés, DocosaHexaenoic Acid) es una grasa omega-3 esencial que se encuentra en los peces grasos. Es importante para la salud del cerebro y es difícil de obtener de los alimentos de origen vegetal.
  • Hierro hemo: el hierro hemo se encuentra predominantemente en la carne, especialmente la carne roja. Es mucho mejor absorbido por el cuerpo que el hierro no hemo, la cual proviene de los alimentos de origen vegetal.
  • Zinc: El zinc se encuentra principalmente en las fuentes de proteínas animal, como la carne de res, cerdo y cordero. También es más fácil de ser procesada y obtenida de alimentos animal.

Por supuesto, también hay un montón de nutrientes que se encuentran en las plantas y son escasos en los alimentos de origen animal. Por lo tanto, comer cantidades equilibradas de ambos es la mejor manera de obtener todos los nutrientes que se necesita.

[su_note note_color=»#fdfeca»]Resumen: Las fuentes de proteínas animal son más altas en ciertos nutrientes, como la vitamina B12, la vitamina D, el ácido graso omega-3 DHA, el heme-hierro y el zinc. Además los alimentos vegetal poseen nutrientes que son escasos en los alimentos animal, por lo que una equilibrada ingesta es recomendada para obtener todos los nutrientes necesarios.[/su_note]

 

 

Ciertos tipos de carne pueden causar enfermedad.

La carne roja es una fuente en proteína de alta calidad.

Varios estudios observacionales han vinculado el consumo de carne roja con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y muerte temprana.

Sin embargo, investigaciones adicionales han sugerido que el problema no es con toda la carne roja, sino más bien con la carne roja procesada.

En un gran estudio observacional que incluyó a 448.568 individuos, la carne procesada estuvo vinculada a un mayor riesgo de muerte, en cuanto a la carne roja sin procesar no hubo algún efecto.

Otro estudio que incluyó a más de 34.000 mujeres hizo observaciones similares. En este caso, la carne procesada se asoció con insuficiencia cardíaca.

También, una revisión grande de 20 estudios encontró que la carne procesada fue asociada con un riesgo creciente de enfermedad cardíaca y de diabetes. De nuevo, no se encontró asociación de riesgos para la carne roja sin procesar.

Estudios adicionales han confirmado que el consumo de carne roja sin procesar no está relacionado con la enfermedad cardíaca.

A pesar de esto, un estudio encontró que el reemplazo de 1 porción al día de carne roja por 1 porción de carne de aves de corral se asoció con un 27% de menor riesgo a padecer accidente cerebrovascular.

Además, los riesgos para la salud asociados con la carne roja procesada no están vinculados al pescado y otras carnes, como el pavo y el pollo.

[su_note note_color=»#fdfeca»]Resumen: La carne roja procesada se asocia con un mayor riesgo de enfermedad. La carne roja sin procesar y otras carnes magras son generalmente saludables.[/su_note]

Aprende más sobre “la carne” en nuestro artículo: Cómo aprovechar mejor las propiedades de la carne roja.

 

 

Las dietas altas en proteína vegetal están vinculadas a muchos beneficios.

Las dietas ricas en proteínas vegetales, como la dieta vegetariana, están relacionadas a muchos beneficios para la salud.

Los estudios sugieren que los vegetarianos tienden a tener un menor peso corporal, bajos niveles de colesterol y bajos niveles de presión arterial.

También tienen un menor riesgo de accidente cerebrovascular, cáncer y muerte por enfermedad cardíaca que los no vegetarianos.

Menor riesgo de enfermedades del corazón

Un estudio encontró que una dieta rica en proteínas (aproximadamente la mitad de las plantas) disminuyó la presión arterial, los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedades del corazón más que una dieta estándar o una dieta alta en carbohidratos saludable.

El estudio relacionado a la dieta EcoAtkins que es baja en carbohidratos, rica en proteínas de plantas encontró que ayudó a reducir el colesterol y la presión arterial más que una dieta rica en carbohidratos y baja en grasas.

Reducción del riesgo de diabetes tipo 2

Un pequeño estudio de personas con diabetes tipo 2 encontró que reemplazar 2 porciones de carne roja por leguminosas 3 días a la semana mejoraba los niveles de colesterol y azúcar en la sangre.

Sin embargo, otro pequeño estudio de 6 semanas en diabéticos comparó una dieta alta en proteína vegetal con una dieta rica en proteína animal. No se encontraron diferencias en los niveles de azúcar en la sangre, colesterol ni de la presión arterial.

Protección contra el aumento de peso

Las dietas ricas en proteínas vegetal también pueden ayudar a controlar el peso corporal.

Un estudio observacional que siguió a 120.000 hombres y mujeres por más de 20 años encontró que comer más frutos secos estaba relacionado con la pérdida de peso.

Además, comer una porción de frijoles, garbanzos, lentejas o guisantes por día puede aumentar la plenitud y puede conducir a un mejor control de peso y pérdida de peso.

La correlación no implica causa

Es importante recordar que los estudios observacionales sólo reportan asociaciones estadísticas. No pueden demostrar que estos beneficios fueron causados por la eliminación de carne u otras fuentes de proteína animal.

Una cosa a considerar es que las personas con dietas vegetarianas tienden a ser más conscientes de la salud que la población en general.

Por lo tanto, los beneficios para la salud de las dietas vegetarianas es probable debido a las dietas y estilos de vida más saludables, en lugar de cualquier diferencia inherente entre las proteínas vegetal y animal.

[su_note note_color=»#fdfeca»]Resumen: Una dieta rica en proteínas vegetal está ligada a un menor riesgo de enfermedad cardiaca, diabetes y obesidad. Esto puede ser debido a un estilo de vida saludable que en general poseen los vegetarianos.[/su_note]

Aprende más sobre “los alimentos con proteína” en nuestro artículo: ¿Qué alimentos contienen más proteínas?

 

 

La proteína animal también tiene beneficios para la salud.

La proteína animal también está asociada con efectos positivos en la salud, a pesar de que a menudo se presentan como poco saludables en comparación a las proteínas de origen vegetal.

El estudio de Nurses ‘Health (son estudios de salud de enfermeras que prospectan sobre los factores de riesgo de las principales enfermedades crónicas en las mujeres) informó que las aves de corral, los peces y los productos lácteos bajos en grasa se asociaron con un menor riesgo de enfermedad cardiaca.

Las personas que comen pescado con regularidad también es probable que tengan un menor riesgo de ataques cardíacos, derrames cerebrales y muerte por enfermedades del corazón.

Un estudio de más de 40.000 hombres encontró que aquellos que comían regularmente una o más porciones de pescado por semana tenían un riesgo 15% menor de enfermedad cardíaca.

Además, comer huevos se ha relacionado con niveles mejorados de colesterol y pérdida de peso. En un estudio, las mujeres que comían huevos para desayunar, en lugar de un bagel, informaron sentirse más llenas y comer menos a lo largo del día.

Por último, pero no menos importante, el consumo de proteína animal está relacionado con el aumento de la masa muscular magra y una reducción de la pérdida muscular que se agrava con la edad.

[su_note note_color=»#fdfeca»]Resumen: Ciertas fuentes de proteínas animal están ligadas a un menor riesgo de enfermedad cardiaca, niveles mejorados de colesterol, pérdida de peso y aumento de la masa muscular.[/su_note]

 

 

En Conclusión.

Para una salud óptima, los estudios apoyan a una dieta que sea baja en carne procesada, preferiblemente rica en proteína vegetal, combinada con algunos alimentos de origen animal tales como carne sin procesar, pescado, aves de corral, huevos y productos lácteos.

A pesar que las fuentes de proteínas vegetal generalmente tienen proteínas de menor calidad, los vegetarianos y los veganos deben comer una amplia variedad de alimentos para asegurarse de que están recibiendo todos los aminoácidos que necesitan.

Para los consumidores de carne, es importante obtener el equilibrio adecuado entre los alimentos de origen animal y vegetal.

 

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